Mazarintårta med toscapäron (gluten- och laktosfri)

Igår fyllde jag år och självklart bakar jag min egen födelsedagstårta! Årets komposition blev en mazarintårta fylld med toscapäron. Det som är så bra med den är att den kan göras helt fri från både gluten och laktos om man skulle vilja.

Så här gör du:

Rostad mandel

Lägg 1 dl mandelspån i en långpanna med bakplåtspapper under. Rosta mandeln i ugnen på 200 grader och rör om då och då. Ta ut formen när mandeln blivit gyllenbrun.

Mazarinbotten (recept av Roy Fares):

370g. mandelmassa

160 g. rumstempererat laktosfritt smör

110 g. ägg (2 st)

60 g. äggula (3 st)

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en rund bakform med löstagbar kant, 20 cm i diameter. Riv mandelmassan och rör ihop den med smöret till en slät massa. Använda elvisp eller matberedare på lägsta hastighet. Blanda ner äggen ordentligt, ett i taget.När allt är väl blandat häller du smeten i formen och gräddar kakan i ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i två delar.

Vaniljkräm (recept har jag lånat härifrån)

1 ½ dl laktosfri mjölk

1 ½ dl laktosfri grädde

2 äggulor

1 msk socker

1 msk potatismjöl

4 gelatinblad

2 dl vispad laktosfri grädde

2 tsk äkta vaniljpulver

Blanda mjölk, grädde, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull och värm på svag värme under omrörning tills första bubblan syns. Ta bort från värmen och blötlägg gelatinbladen. Rör sedan ner gelatinet i den varma krämen. Ställ kastrullen i kallt vatten så att krämen kallnar. Rör då och då.

Vispa grädden och vaniljpulvret fast. Rör ner grädden i krämen.

Päronfyllning med tosca

1 stor burk konserverade päron (ca 10 st halvor)

100 g. smör

1 dl strösocker

3 msk glutenfri mjölmix

1 msk laktosfri mjölk

2, 5 dl mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader. Skär päronen i mindre bitar och lägg i en smord form. Smält smöret och blanda ner alla ingredienser utom mandeln. Låt koka ihop lite snabbt, bred sedan smeten över päronen och strö över mandeln. Grädda i ugn cirka 10 minuter tills mandeln fått fin färg, använd grillfunktionen om det behövs. Ta ut och låt svalna.

Montering

3 dl laktosfri grädde, osötad och vispad

Lägg den ena halvan av mazarinkakan på en tårtbricka. Blanda ihop päronfyllningen till en smet och bred den försiktigt över kakan. Bred sedan på vaniljkräm och avsluta med ett lager osötad grädde. Lägg på den andra delen av kakan och börja med att bre på vaniljkräm. Ovanpå den breder du resten av päronfyllningen. Spritsa toppar av grädde med valfri tyll och strö över den rostade mandeln som dekoration.

Ät och njut!

Nyttiga black bean brownies med mörk chokladganache (fria från raffinerat socker och mjöl)

Dessa brownies är ruskigt goda och dessutom ganska nyttiga! Med svarta bönor som bindemedel behövs inget mjöl och resultatet blir en riktigt saftig, proteinrik brownie med mycket chokladsmak. Ett lite extra gott mellanmål att ta till när man blir sugen på choklad. Dessutom går det snabbt och lätt att baka dessa läckerbitar! Receptet har jag lånat härifrån men sedan har jag gjort om det lite efter eget tycke och smak.

Black Bean Brownies, ca 20-25 bitar
Ingredienser:

Brownie:
1 tetrapack svarta bönor
1dl agavesirap (godast blir det om du använder Raw chocolate agave från Renée Voltaire)
3/4 dl äpplemos, osötat
4 st ägg
1dl kakao
3-4 msk jordnötssmör (gärna ekologiskt och "crunchy")
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1-2 dl  hackad mörk choklad (70%)
1-2 tsk flingsalt

Ganache:
1 dl vispgrädde
100 g. mörk choklad (70%)
20 g. rumsvarmt smör

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa dem till en slät smet, häll i agavesirapen på slutet så att det är lättare att mixa. Häll i resterande ingredienser och mixa ihop. Häll i flingsaltet sist och mixa bara lite så att kristallerna inte går sönder helt. Häll upp smeten i en pappersklädd form, häll över den hackade chokladen och baka av i 15-20 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr hela vägen ut. Ta ut kakan och låt svalna.

Under tiden gör du din ganache:
Hacka chokladen och lägg i en skål. Häll grädden i en kastrull, dra på högsta värme på plattan och låt den koka upp. Dra den sedan snabbt från plattan och häll en mindre mängd i en stråle över chokladen samtidigt som du vispar. Häll i lite grädde i taget tills det tar slut och chokladen smält, vispa hela tiden. Skulle det bli så att inte all choklad smälter kan du ställa in skålen en kort stund i mikron och sedan röra om igen. Allra sist tillsätter du det rumsvarma smöret. Rör om så att allt är blandat. Låt ganachen stå framme och svalna lite.

Ta fram din brownie och lyft med hjälp av pappret upp den ur formen. Bred på ganache jämnt över hela kakan med palett eller slickepott. Nu till det roligaste av allt: använd din fantasi och prova olika verktyg för att göra mönster i ganachen. Jag skapade vågor med hjälp av en vanlig handvisp (en vanlig hederlig ringvisp).
Ställ i i kylen för att svalna.

 Jag har märkt att den här kakan blir saftigare och godare och smakar mindre och mindre bönor ju längre tid den står i kylen. Den är galet god efter 4-5 dagar när smakerna satt sig ordentligt, och kakan fortfarande är riktigt saftig. Man kan också ta fram en bit och värma några sekunder i mikron så blir det en annan smakupplevelse.
Det finns nog mycket man kan göra med den här kakan, om man gillar att experimentera. Om man skär den mitt itu och lägger grädde, chokladsås, maränger och bananer emellan har man fått en god tårta. Perfekt som födelsedagstårta till en glutenallergiker!