Chokladbomb!

Trummisen i mitt band, vars flickvän fyller år idag, ville gärna beställa en tårta av mig. Flickvännen älskar choklad så jag komponerade ihop en kupolformad chokladdröm.
Det är en chokladbotten med vit chokladpannacotta, mjölkchokladfluff och mörk ganache. Spacklad med ganache och dekorerad med choklad.

Nyttiga black bean brownies med mörk chokladganache (fria från raffinerat socker och mjöl)

Dessa brownies är ruskigt goda och dessutom ganska nyttiga! Med svarta bönor som bindemedel behövs inget mjöl och resultatet blir en riktigt saftig, proteinrik brownie med mycket chokladsmak. Ett lite extra gott mellanmål att ta till när man blir sugen på choklad. Dessutom går det snabbt och lätt att baka dessa läckerbitar! Receptet har jag lånat härifrån men sedan har jag gjort om det lite efter eget tycke och smak.

Black Bean Brownies, ca 20-25 bitar
Ingredienser:

Brownie:
1 tetrapack svarta bönor
1dl agavesirap (godast blir det om du använder Raw chocolate agave från Renée Voltaire)
3/4 dl äpplemos, osötat
4 st ägg
1dl kakao
3-4 msk jordnötssmör (gärna ekologiskt och "crunchy")
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1-2 dl  hackad mörk choklad (70%)
1-2 tsk flingsalt

Ganache:
1 dl vispgrädde
100 g. mörk choklad (70%)
20 g. rumsvarmt smör

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa dem till en slät smet, häll i agavesirapen på slutet så att det är lättare att mixa. Häll i resterande ingredienser och mixa ihop. Häll i flingsaltet sist och mixa bara lite så att kristallerna inte går sönder helt. Häll upp smeten i en pappersklädd form, häll över den hackade chokladen och baka av i 15-20 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr hela vägen ut. Ta ut kakan och låt svalna.

Under tiden gör du din ganache:
Hacka chokladen och lägg i en skål. Häll grädden i en kastrull, dra på högsta värme på plattan och låt den koka upp. Dra den sedan snabbt från plattan och häll en mindre mängd i en stråle över chokladen samtidigt som du vispar. Häll i lite grädde i taget tills det tar slut och chokladen smält, vispa hela tiden. Skulle det bli så att inte all choklad smälter kan du ställa in skålen en kort stund i mikron och sedan röra om igen. Allra sist tillsätter du det rumsvarma smöret. Rör om så att allt är blandat. Låt ganachen stå framme och svalna lite.

Ta fram din brownie och lyft med hjälp av pappret upp den ur formen. Bred på ganache jämnt över hela kakan med palett eller slickepott. Nu till det roligaste av allt: använd din fantasi och prova olika verktyg för att göra mönster i ganachen. Jag skapade vågor med hjälp av en vanlig handvisp (en vanlig hederlig ringvisp).
Ställ i i kylen för att svalna.

 Jag har märkt att den här kakan blir saftigare och godare och smakar mindre och mindre bönor ju längre tid den står i kylen. Den är galet god efter 4-5 dagar när smakerna satt sig ordentligt, och kakan fortfarande är riktigt saftig. Man kan också ta fram en bit och värma några sekunder i mikron så blir det en annan smakupplevelse.
Det finns nog mycket man kan göra med den här kakan, om man gillar att experimentera. Om man skär den mitt itu och lägger grädde, chokladsås, maränger och bananer emellan har man fått en god tårta. Perfekt som födelsedagstårta till en glutenallergiker!

60-årstårta till mamma - chokladmarängtårta med mandelpäron

Min mamma fyllde 60 år dagen före julafton och självklart bakade jag en smarrig tårta till henne. Hon önskade sig en tårta med choklad, maräng och päron så jag bakade min chokladmarängtårta som jag modifierade lite. Det blev verkligen en vansinnigt god tårta; söt, seg, salt, chokladig, syrlig och knaprig på en gång. En riktig fullträff helt enkelt! Vill du baka den själv gör du såhär:

1, Baka bottnarna enligt det här receptet. Det går bra att baka dem dagen innan du ska lägga ihop tårtan, men lägg då endast bakplåtspapper över (VIKTIGT! Plasta INTE, för då blir marängen fuktig och sjunker ihop).

2. Kandera valfria nötter enligt receptet.

3. Gör den salta chokladkolakrämen. Den blir godast om du använder choklad med 70% kakaohalt. Fyll en spritspåse med krämen och lägg i kylen tills du ska lägga ihop tårtan.

4. Gör päronfyllningen:

Päronfyllning med mandelmassa

3 konserverade päron (6 halvor)
1 vaniljstång
2-3 msk koncentrerad päronsaft
0.25 dl vatten
ca 150 g. mandelmassa
Några droppar grön karamellfärg
Några droppar päronessens
Ev. 1 msk Xanté päronkonjak

Lägg mandelmassan i frysen. Häll saft och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i katrullen. Skär päronen i mindre bitar och lägg i. Häll i konjak om du vill ha det. Koka upp blandningen och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Låt inte päronbitarna bli mjuka. Ställ av från plattan och låt kallna.
Häll blandningen genom en sil (ställ en bunke under och spara vätskan). Ta fram mandelmassan och riv den. Lyft vaniljstången ur päronkoket. Vispa mandelmassan med elvisp tillsammans med en liten del av vätskan så att det blir en slät smet. Vänd sedan ner päronkoket i mandelmassan. Färga fyllningen så grön som du vill ha den och droppa i päronessensen. Ställ i kylen tills tårtan ska sättas ihop, glöm inte att plasta ända ner till ytan.

5. Montering och dekoration

Vispa grädden.
Ta fram chokladkolakrämen ur kylen. Den lär ha stelnat, så ställ den i ett varmt vattenbad.
Lägg upp den ena av marängbottnarna på en tårtbricka. Stick in bakplåtspapper under så att brickan inte blir kladdig. Spritsa på krämen och stryk ut den jämnt med en palett. Gör samma sak med päronfyllningen som du lägger ovanpå chokladkrämen. Slutligen breder du på ett lager grädde och sedan lägger du på den andra bottendelen. Stryk in hela tårtan med grädde så att bottnarna inte syns. Dra bort bakplåtspappret. Släta till ytan och ställ in tårtan i kylen. Ta fram det du vill dekorera med (jag valde att spritsa chokladdekorationer som jag använde tillsammans med körsbär). Vispa mer grädde och dekorera tårtan. Strö på nötterna och avsluta med lite riven choklad.

6. Njut!

Jag visar steg för steg: Hemmagjorda mums-mums/kokosbollar!

Receptet som jag kommer att dela med mig av idag är mitt absoluta favoritrecept. Första gången jag kom i kontakt med det var under kursen "Choklad och konfektyr" som leddes av den bästa läraren inom konditori: Jenny Roshage (kolla in hennes hemsida här). Det här var sommaren 2012. Sedan dess har jag använt det här receptet flera gånger och även experimenterat med det lite (ni som läst tidigare inlägg kommer att känna igen det). MEN, den här gången ska inlägget handla om det som receptet egentligen är till för. Nämligen att baka sina egna supergoda mums-mums!
Jag har sett att det finns en bakmix till mums-mums hos en viss hobbykedja, men även om jag inte testat deras version törs jag nästan lova att den här varianten är både godare och innehåller färre tillsatser. Det är lite pyssel men det är det helt klart värt.

För er som har barn hemma som gillar att baka kan jag verkligen rekommendera detta. Dock är det nog bra att se till att göra "fluffet" färdigt innan barnen får vara med (detta eftersom man måste koka upp en sockerlag som blir väldigt varm). Om barnen inte vill vara med att baka så är det ändå perfekt att göra till ett barnkalas. Jag kan intyga att det inte finns många barn som ogillar dessa godbitar!
Notera att det tar ungefär en dag att få dem färdiga eftersom de ska stå i frysen i några timmar innan de doppas. Så det är inget "sistaminutenprojekt".

Receptet räcker till ca 40 stycken.

Du behöver följande:

En hushållsassistent med visp
Termometer
Spritspåse och tyll (bild på min tyll kommer längre ner)
Rund utstickare i metall ( pepparkaksmått kan också funka)
1 pkt. Smörgåsrån
Kokos eller strössel att strö på dina mums-mums efter doppning

STEG 1

Det första du behöver göra är att med hjälp av utstickaren skära ut rundlar av rån. Har du en vass utstickare kan du ta flera rån på en gång och skära. Det är bra att ha en skärbräda under.

STEG 2

Nu ska du göra själva "fluffet".

Ingredienser:

1/2 dl. vatten
1/2 msk. agar agar (vegetariskt gelatinpulver, finns att köpa här)
220 g. strösocker
50 g. glykos (Apoteket säljer små tuber med 50 g. såhär års)
110 g. äggvita

Gör såhär:

Väg upp äggvitan i köksassistentens bunke (se först till att den helt ren och fettfri). Sätt fast bunken och vispen i assistenten. Blanda samman vatten och agar agar i en kastrull. Sjud blandningen försiktigt på medelstark värme tills pulvret har löst sig. Blanda samman socker och glykos i en skål (så gott du kan, det behöver inte bli homogent) och rör sedan ner detta i kastrullen. Rör försiktigt emellanåt med en träslev. Vispa under tiden äggvitan till ett hårt skum i din köksassistent. När sockerlagen når 121 grader precis så tar du snabbt av den från plattan och häller ner den i en tunn stråle i maskinen (mellan vispen och kanten på skålen). Skrapa ner resterna med slickepott, och var noga med att inga stelnade delar av sockerlagen följer med. Låt maskinen vispa tills massan har svalnat. Den kommer då att vara kritvit, blank och fast i konsistensen.Såhär:

STEG 3

Nu är det dags för det allra roligaste (åtminstone tycker jag det): att spritsa dina mums-mums! Ta en spritspåse, lägg i valfri tyll. Jag använde den här:

Fyll spritspåsen med fluff och spritsa sedan fluffet på dina runda rån. Här kan du göra precis hur du vill, använd fantasin och prova olika tyllar. Det viktiga är dock att inte spritsa utanför kanten på kexet eftersom det då blir svårt att doppa din mums-mums. För ett snyggt resultat bör man spritsa fluffet nära kanten.

När du har spritsat klart ställer du dina mums-mums på en plåt eller bricka. Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

STEG 4

Nu är det äntligen dags att doppa! Vill du ha strössel eller kokos på häller du först upp det i en skål. Smält valfri choklad i en skål i micron eller över vattenbad. Håll din mums-mums upp-och-ner (greppa i rånet) och doppa. Vill du ha kokos på rekommenderar jag att låta chokladen torka en stund innan du strör över den. Annars blir kokosflingorna bruna eftersom de suger upp chokladen. Samma sak med strösslet, det blir snyggare om chokladen har torkat lite innan. Använd fantasin även här och prova olika sorters strössel - eller varför inte hackade nötter eller polkagrisar?
Ställ in dina doppade mums-mums i kylen. De håller drygt en vecka.

Nydoppat!

Slutresultatet: Dina egna supersmarriga mums-mums!

Julmarknad på Danvikshem

Jag arbetar på Danvikshem som är ett stort äldreboende här i Stockholm. Varje år har de en julmarknad och i år fick jag chansen att vara med och sälja. Jag slet dag och natt i några dagar och slutligen var det dags att sälja alla godsaker. Det blev en riktigt härlig dag med många glada ansikten och förhoppningsvis nöjda magar.

Detta var vad som såldes (plus ett gäng kaffetryfflar som aldrig fastnade på bild):

Hemmagjorda mums-mums.

 Recept och steg-för-stegbeskrivning kommer snart här på bloggen, så håll utkik!

Juldammsugare med rom, nejlikor och dadlar.

Klassiska marsipangrisar

Härligt mjuk saffranskola...

...som jag doppade i choklad och slog in i guldpapper.

Mozartkulor

Här kommer några bilder på bordet, som min snälla kollega Kayoko knäppte eftersom jag hade glömt mobilen hemma. Tack snälla!

Det här pepparkakshuset tillverkade jag förra året. Det har överlevt ett helt år och till och med en flytt. När marknaden var över skänkte jag huset till en av avdelningarna jag jobbar på.

God jul önskar Miss Candy Kane!

Avtackningstårta à la bröllop

Två kollegor på jobbet ska snart gå i pension, och jag blev därför ombedd att göra en avtackningstårta till dem. Det finaste jag kunde komma på att göra var en tårta som jag tidigare gjort, en bröllopstårta som jag lärde mig göra på min praktikplats. Den är täckt av vit marsipan och sedan dekorerad med kristyrgirlanger, sockerpärlor, handgjorda röda rosor och kristyrpärlor längs kanten.

En riktigt smaskig tårta blev det! Inuti döljer sig en pepparkaksbotten fylld med vaniljpannacotta, dulce de leche samt vit chokladmousse med lingon. En kombination som jag definitivt rekommenderar, särskilt såhär i juletider.

Jag har dock insett att jag snart måste köpa mig en digital systemkamera för att kunna fota mina skapelser ordentligt. Någon gång nästa år kanske...

ÄNTLIGEN!

Idag fick jag äntligen hem mitt pris från BAKA's chokladtävling!

Paketet innehöll 1,3 kg mandelmassa (vanlig och lyx), 3 påsar chokladknappar, 500 g. nougat, 6 rullar med marsipan i olika färger, 2 lyxchokladkakor samt 4 x 200 g. fin blockchoklad (vit, mjölk, mörk och extra mörk).

Perfekt till det kommande julpysslet!